〒658-0051 神戸市東灘区住吉本町1-3-13-2F
JR住吉駅から北へ徒歩2分
営業時間 | 17時~24時 |
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定休日 | 毎週木曜日& 月一回日曜日(不定) |
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白肝 (しろぎも)
お店によっては、人によっては、“しらぎも”とか“しろきも”と読む
“しろればー”と呼ぶ等あるかも知れませんが、
鶏一途では、白肝=“しろぎも”
養鶏所の店主直々にそう呼んでたんだから、間違いない!!
稀に起こる、あ〜ら、捌いてみたら白肝だったわぁという偶然の産物ではなくて、
雌の鶏が玉子を産むのに必要な栄養を蓄えている状態だから白肝になっている。
エサを無理に食べさせてメタボな鶏だからではなく、
健康的に、自然の摂理で子孫を残すために、栄養を蓄えたところを、
人間が頂いてしまうんだから残酷だけど、鶏様本当に有難うございます。
命を頂戴いたします!!という思いを持って、いただきたい食べ物です。
白肝でも、真っ赤な肝とは見た目も味も一線を画しますが、
極上白肝と言ったら・・・バターだねぇ。なんだぁこのコクっ!!
忘れられない味わいであることは間違いありません。
普通の白肝でも、相当に美味しいことは間違いありませんが、
一度極上を味わったら、極上をねだりたくなるのも分かります。
わたしは、上も好きですよ。
上くらいが口内温度で、滑らかにとろける気がします。
極上はあまりにも融けないですからね。
まぁそれが極上の醍醐味でもあるんですけど。
白肝って言っても、文字通りの白色ではありません。
オレンジがかった肌色〜エンジ+肌色のような感じでしょうかね。
それもそのときの鶏の状態により異なります。
どんな状態の肝が入荷するかは、そのときの鶏の状態によって異なりますから、
今日は極上!!とかを選べるわけではありません。そりゃそうですね。
1羽の鶏に極上白肝と上白肝と白肝の3つがついているなら別ですが、
そんな鶏はおりません。
ですので、お客様も肝のランクは選べません。
いくら前もって予約しても、選べません。
時の運です。
とある日の白肝(2008年8月撮影)
パソコンに保存してある写真を探しまくってやっと見つけた白肝写真。この日、あまりにもいい白肝がたくさん入ったので、テンションがあがって写真を撮ったようだ。こんないい肝がこんなたくさん入ることは、1年に1度あるかどうか・・・神のみぞ知る。
心臓を取り外した状態ですね。
ココから、切り開いて血管&血だまりの掃除に入ります。肝には苦玉(胆嚢)がくっついているので、その部分をキレイに切除します。とらないとめっちゃ苦いです。
それにしてもこの色・ツヤ・・・
溜まりませんね・・・。
思わずテンションあがるのも納得でしょう。
受付時間:17時~24時
※最終入店時間:22時半前 、最終ファーストオーダー:22時半、最終追加オーダー:23時
定休日:毎週木曜日&月一回日曜日(不定)
神戸市東灘区住吉駅近くで焼き鳥を堪能するなら、神戸市一の焼鳥が食べられる本格的やきとり店、鶏一途へどうぞ。
関西で唯一、雌雄の食べ比べのできる、店主こだわりの焼き鳥は、毎日養鶏所直送で仕入れる新鮮な地鶏から生まれます。焼鳥、鶏料理好きの方にはたまらないやきとり・地鶏料理店です。野菜ソムリエによる野菜料理と共に、ゆっくりと焼き鳥の味をご賞味ください。
焼鳥にピッタリのお酒(生ビール、ワイン、生果実のフレッシュサワー、焼酎、日本酒)も豊富にご用意しているやきとり店です。
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<営業時間>
17時~24時
※最終入店時間:22時半前 、最終ファーストオーダー:22時半、最終追加オーダー:23時
※毎週木曜日&月一回日曜日(不定)は除く
〒658-0051
神戸市東灘区
住吉本町1-3-13-2F
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★2014年7月移転しました★
17時~24時
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