〒658-0051 神戸市東灘区住吉本町1-3-13-2F
JR住吉駅から北へ徒歩2分

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毎週木曜日&
月一回日曜日(不定)
078-857-1795
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ねぎみ(もも肉使用)・極上むね肉・皮・手羽の串は、

それぞれ、雌・雄を選んでご注文頂けます。

当店の地鶏は、滋賀県の養鶏場から直送で送って頂いているもので、

約120日飼育されたものです。

一般的に販売されている鶏肉(ブロイラー)が約40日飼育であることを考えると

その3倍の時間と手間とえさをかけて飼育しているわけです。

120日ですと、雌ならちょうど玉子を一度産んだ頃です。

つまり、一人前の「めんどり」と言える時期です。

一番雌が雌らしい肉質になる時と言えます。

同じように雄も一番雄らしい肉質になる時期と言えます。

なので、雌雄の食べ比べで、雌らしさ、雄らしさを十分に堪能して頂けるわけです。

雌雄の違いが写真ではっきり判ります。 

写真のページにジャンプします。

焼鳥の塩はフランスのゲランドの海塩を使用しています。

焼く前の塩⇒細かい粒子の塩をまんべんなく薄くかけることで、肉の旨みを引き出します。

最後に一振り⇒塩みを感じて頂くための塩。粒子の粗い塩をさらっと振ります。

と同じ塩でも粒子の違いで2種類の使い分けをしています。

また、研究を重ねて、変更するかもしれません。

今より美味しくなったら、今のお客さんごめんなさい とちょっと思います。

でも、鶏肉自体が最高に旨いですし、今でも充分美味しいです(笑)

自分で納得できないものは出しませんからね。

塩については、料理について のページもご覧ください。

素材の持ち味を楽しんでいただきたいので、

基本塩だけで調味するものが多いです。

食べることに集中して、じっくり味わって頂けると大変嬉しいです。

☆☆☆ねぎ身☆☆☆ 

ねぎ身とは:その名の通り、ねぎと身を一串に刺した串である。

雌雄 神戸 焼き鳥 焼鳥.jpg

ねぎは通常白ネギ(長ネギ)であることが多いが、

ごく稀に玉ねぎのねぎ身もある。(出合ったことあり)

身は鶏一途ではもも肉を使っているが、これはお店によって色々。

でも、もも肉率が高い。せせりやむね肉を刺している店もある。

ももとむね両方を混ぜて刺す店もある。

刺し方も店によって個性が出る。

鶏一途の場合 :身ネギ身ネギ身

となっている。

店によっては、身ネギネギ身 とか

身ネギ身ネギ とか

ネギ身身身ネギ とかの組み合わせも実際にある。

身もカットの仕方でも味わいがだいぶ異なる。

細かく切ったものを多数刺すのか、大ぶりのを少数刺すのか?

同じももでも、上ももか下ももか?

皮は付けるのかはずすのか?

皮はオモテにそろえるのか間に挟むのか?

ねぎの太さや長さもいろいろ工夫がある。 

よくよく観察してみると、店ごとに個性が出る非常に面白いアイテム。

(一番がっかりするのは、注文するねぎ身1本ごとにバラバラに違っていて、

な〜んだこだわってやってるんじゃないんかい!って場合)

ほとんどの焼鳥屋には必ずあるメニューだけに、

誰でも何度となく食べている串であり、

他店のねぎ身との比較がしやすいと思われる。

(ので、ぜひ食べて欲しいなぁと思うわけであります。)

(たまに、初めて来て、ここでしか食べられないものを!!と所望する方がおられるが、

ここでしか食べられないものは比較しようがないから、

正確な順位付けというかリアルな美味しさジャッジしにくいと思うんだよね。

鶏一途のねぎ身は、鶏一途でしか食べられませんよ!!

って言いたいところだが、今だ一度も言えていない(笑))

↓↓↓コメント↓↓↓

ねぎ身というと、「あぁねぎ身ねぇ・・・知ってる知ってる。ありがちやわ。」

と思ってナメテかかってしまいがちなのも分かる気がするが、

ねぎ身1つとっても奥が深いということを分かって召し上がって頂けたら、

より深く味わって頂けるのではないかと思います。

どこにでもある串だけに、気合が入る串であるということです。

工夫にも熱が入るというものです。

もちろん、焼き加減も大事です。

鶏肉と野菜(ねぎ)という異素材を一緒に焼くだけに、

素人が焼いたら、間違いなくどっちかが焼きすぎか生になる。

どっちも絶妙の焼き加減に仕上げるためには、

串打ちと火加減の工夫が要ります。

「しゃきっと感が残るけど、ちゃんと火は通っている」状態のねぎは、

涙が出る美味しさ(言いすぎでしたらすみません)で、のけぞります。

本当にねぎ身は偉大です。

〆の一言:定番だとあなどるなかれ!!

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神戸市東灘区住吉駅近くで焼き鳥を堪能するなら、神戸市一の焼鳥が食べられる本格的やきとり店、鶏一途へどうぞ。
関西で唯一、雌雄の食べ比べのできる、店主こだわりの焼き鳥は、毎日養鶏所直送で仕入れる新鮮な地鶏から生まれます。焼鳥、鶏料理好きの方にはたまらないやきとり・地鶏料理店です。野菜ソムリエによる野菜料理と共に、ゆっくりと焼き鳥の味をご賞味ください。
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鶏一途神戸市東灘区JR住吉駅北にある焼鳥・地鶏料理&野菜ソムリエ監修の野菜料理のお店

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